Handkäs-Muffins
Zutaten für den Teig: 200 g Mehl 1 Prise Salz 10 g Frischhefe 1 El Öl 125 ml lauwarmes Wasser für die Teig-Füllung: 1 Ei 100 ml Creme fraîche 125 g Handkäse mit Kümmel...
Lammrücken am Knochen
Zutaten für 4 Personen: 1,5 kg Lammrücken mit Fettdecke. Wir empfehlen die Schäferei mit Fleisch- und Milchprodukten, Ihn.: Andreas Schmid, Unterweg 4, 35516 Münzenberg – Gambach, Tel. 06033-95070 Mobil 0175-2061117 Salz 5 El Olivenöl...
Arista
Zutaten für 8 Portionen: 1500 g vom Knochen gelöstes Kotelettstück, vom Metzger eingewickelt Arista Gewürz, gibts beim Italiener einige Rosmarinzweige einige Thymianzweige einige Knoblauchzehen 2 grosse Zwiebeln Olivenöl Pfeffer Weisswein oder Brühe Zubereitung: Fleisch...
Crostini mit Peccorino und Lardo
Zutaten für 4 Personen: 8 “alte” Brotscheiben 8 Scheiben Lardo 8 dünne Scheiben Peccorino Salz Pfeffer Olivenöl Zubereitung: Die Brotscheiben im Backofen bei höchster Hitze auf einer Seite bräunen. Herausnehmen, wenden und mit Peccorino...
Crostini mit weißen Bohnen
Zutaten für ca. 8 Crostini: 1 Dose Cannellini Bohnen 3-4 Knoblauchzehen 1 Händchen Basilkumblätter 1 Stück Zitronenschale Salz Pfeffer etwas Zitronensaft ca. 3 EL Olivenöl oder mehr nach Geschmack Zubereitung: Die Bohnen abgiessen und...
Roastbeef
Zutaten für ca. 16 Portionen: 2 1/2 kg Roastbeef 4 Zweige Rosmarin 4 Zweige Thymian 1 El schwarze Pfefferkörner 1/2 Knoblauchknolle Salz Fleur de Sel 100 ml Olivenöl 50 g Butterschmalz Zubereitung: Das Roastbeef...
Rhabarber-Semifreddo an Mango-Minze-Salat
Zutaten für eine große Terrine (30 cm): 1 kg Rhabarber 1 Vanilleschote 150 g Zucker 500 ml Sahne 4 Eigelbe 2 Eier 2 große reife Mangos 2 El brauner Zucker 16 Minzeblättchen Zubereitung: Für...
Spargel Erbsen Frittata
Zutaten für 4 Personen: 1 Bund Frühlingszwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Bund grüner Spargel, 500 g 200 g Erbsen, auch tiefgekühlt 1 El Sonnenblumenöl 6 Eier 200 g Sahne 50 g Parmesan 1 El Olivenöl...
Roh marinierter grüner Spargel mit Parmaschinken
Zutaten für 4 Personen: 400 g grüner Spargel 2 El Zitronensaft Meersalz Pfeffer 5 El Olivenöl einige kleine Salatblätter 8 dünne Scheiben Parmaschinken 4 El gehobelter Parmesan Zubereitung: Den Spargel waschen und die Enden...
Gelbe Linsen-Möhren-Suppe mit geröstetem Blumenkohl und geräucherter Entenbrust
Zutaten für 4 Portionen: 200 g gelbe Linsen 400 g Möhren 2 Knoblauchzehen 2 Zwiebeln 20 g frischer Ingwer 1 Tl Kreuzkümmelsaat 1 l Geflügelfond 10 El Olivenöl 1 Tl Harissa Salz Pfeffer 1...