Spaghetti all‘ Assassina
Zutaten für 4 Personen:
100 g Tomatenmark
Salz
3 Knoblauchzehen
150 ml Olivenöl
2 El Chili-Flocken
150 g Tomatenpüree (Passata, ersatzweise passierte Tomaten)
400 g Spaghetti
4 Stiele Petersilie
Zubereitung:
Für die Tomatenbrühe Tomatenmark mit 1 l Wasser mischen. Mit 2 Prisen Salz würzen und langsam zum Kochen bringen. Knoblauchzehen in Scheiben schneiden.
In der Zwischenzeit Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Chiliflocken und Knoblauch darin anbraten, bis der Knoblauch beginnt leicht zu bräunen. Mit Passata ablöschen und 1 Minute einkochen.
Spaghetti in einer Schicht auf die Passata in die Pfanne geben und gleichmäßig der Länge nach ausbreiten. Nudeln ca. 1 Minute goldbraun braten, dabei nicht rühren. Anschließend mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden, da sie leicht brechen können. Vorgang wiederholen und Spaghetti weitere 1–2 Minuten braten. Die Passata sollte am besten nahezu vollständig verkochen und dabei von den Nudeln aufgesaugt werden. Diese werden stellenweise knusprig und goldbraun gebraten. Am Boden der Pfanne bildet sich dabei eine schöne Kruste, wie die Soccarat bei einer Paella.
Wenn die Passata fast vollständig verkocht ist, mit 2–3 Kellen Tomatenbrühe aufgießen, bis die Nudeln bedeckt sind. Brühe einkochen und Spaghetti langsam darin garen, wie bei der Herstellung von Risottoreis. Hitze ggf. reduzieren.
Sobald die Brühe verkocht ist und es hörbar in der Pfanne beginnt zu brutzeln, erneut Brühe zugeben und einkochen. Vorgang so lange wiederholen, bis die Nudeln nach etwa 15 Minuten al dente sind. Nudeln während des Kochens immer wieder vorsichtig wenden, damit sie nicht am Pfannenboden kleben bleiben. Sie dürfen anbraten und bräunen, sollten aber nicht komplett schwarz verbrennen.
Nach Belieben Spaghetti als Nester aufdrehen und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
