Bürgermeisterstück vom Grill
Der Name Bürgermeisterstück stammt aus der Zeit, als in der Dorfgemeinschaft das beste Fleisch für den Bürgermeister reserviert wurde. Das Teilstück vom Rind besteht ausschließlich aus Muskelfleisch und ist besonders zart. Es ist marmoriert, hat also einen hohen intramuskulären Fettanteil. Dadurch ist es sehr saftig und hat einen feinen Eigengeschmack.
Zutaten:
Bürgermeisterstück ca. 800-1000 g
100 ml Sojasauce
Limette oder Zitrone 🍋
Honig
Olivenöl
einige Knoblauchzehen
etwas Ingwer
Paprikapulver
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Bürgermeisterstück trocken tupfen und überflüssige Fettstreifen entfernen.
Für die Marinade Sojasauce, Limettensaft, Honig und Olivenöl in einer verschließbaren Schüssel verrühren. Knoblauchzehen und Ingwer fein hacken und zugeben. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermischen.
Das Fleisch in die Schüssel legen, mit der Marinade einreiben, verschließen und 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
Nach dem Marinieren nehmen Sie das Fleisch heraus und streifen die überschüssige Marinade ab. Abwarten, bis es wieder Raumtemperatur erreicht hat (ca. 1 Stunde).
Grill auf hohe direkte Temperatur vorbereiten und einen indirekten Bereich einrichten.
Fleisch auf den Grill legen und 1-2 Minuten lang scharf angrillen. Wenden und auf der anderen Seite ebenfalls 1-2 Minuten grillen.
Danach ziehen Sie das Fleisch in den indirekten Bereich legen und garen, bis es eine Kerntemperatur von 55 Grad erreicht hat. Zwischendurch wenden.
Fleisch vom Grill nehmen und es 10 Minuten ruhen lassen. Danach quer zum Verlauf der Fleischfasern aufschneiden.
Tipp:
Beim Bürgermeisterstück verlaufen die Fasern in unterschiedliche Richtungen. An der einen Seite sind Fasern in Längsrichtung, an der anderen Seite liegen sie diagonal. Deshalb empfiehlt es sich, das Fleischstück beim Anschneiden erst zu halbieren, um diese beiden Bereiche voneinander zu trennen.
Das Bürgermeisterstück lässt sich auch rückwärts grillen. Dafür zunächst indirekt bei einer Temperatur von 130-140 Grad grillen, bis es eine Kerntemperatur von 50 Grad erreicht hat. Anschließend bei hohen Temperaturen auf beiden Seiten scharf grillen, um die Röstaromen zu erzielen.
