Kalbsleber mit Zwiebeln
Zutaten für 4 Personen: 500g Kalbsleber 2 grosse Zwiebel 4 EL Olivenöl 2 EL Butter 100 ml Weisswein oder Brühe 1 Bund glatte Petersilie Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Die Kalbsleber von Haut...
Kategorie: Secondi
Rehrückenfilet
Zutaten für 4 Personen: 800 g Rehrückenfilet, pariert, ohne Knochen etwas Butter Olivenöl Salz Pfeffer einige Thymianzweige, nach Geschmack Zubereitung: Den Backofen auf 120 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Etwas Butter und Olivenöl in einer ofenfesten...
Rahmsauerkraut mit Schlachtplatte
Zutaten für 2 Personen: 500 g Sauerkraut 1 große Zwiebel 2 TL scharfen Paprika 2 Tl süßen Paprika 2 TL Kümmel 100 ml Sahne Olivenöl 1 Lorbeerblatt 2 Leber- und Blutwürste zum Kochen 2...
Gebratene Pastinaken in Rahm
Zutaten für 4 Portionen: 1 kg Pastinaken 50 g Butter 1 El Zucker Salz Pfeffer 200 ml Sahne Saft einer 1/2 Zitrone Zubereitung: Pastinaken waschen, schälen und in gleich große Würfel schneiden. Butter mit...
Steckrübeneintopf
Zutaten für 4 Personen: 400 g Dörrfleisch 2 Zwiebeln 1 Chilischote 4 Knoblauchzehen 1 grosse Möhre 1 Steckrübe 3 Kartoffeln 1 EL Tomatenmark Salz Pfeffer 2 Lorbeerblätter Sonnenblumenöl Gemüsebrühe Zubereitung: Dörrfleisch, Zwiebel, Chilischote, Möhre,...
Caesar Salat
Zutaten für 6 Portionen: für das Dressing 1 Flache Cardini’s Orginal Caesars Dressing 6 EL Sonnenblumenöl 2 EL frisch gepresster Zitronensaft 4 Anchovis für die Croutons 5 Scheiben Toastbrot ohne Rinde in 1 cm...
Wildschweinfilet
Zutaten für 2 Personen: 400 g Filet vom Wildschwein 3-4 Zweige Thymian 4 cl Portwein ca. 300 ml Wildfond 2 EL Preiselbeeren Salz Pfeffer Öl Zubereitung: Den Backofen auf 120 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das...
Kartoffel Endivien Stampf
Zutaten für 4 Portionen: 1 Kopf Endivien (alternativ: Friséesalat) 1 kg mehlig kochende Kartoffeln Salz Pfeffer Muskat Milch 1 Zwiebel Weissweinessig Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, waschen und kochen. Den Endivienkopf waschen, trocken schleudern und...
Hähnchenbrust am Knochen
Zutaten für 2 Personen: 1 Hähnchenbrust am Knochen mit Haut Butter Salz Pfeffer frische Kräuter 1 Glas Weisswein Zubereitung: Zwei Streifen Butter unter die Haut der Hähnchenbrust schieben, mit Salz und Peffer würzen und...
Sauerbraten mit Knödeln und Feldsalat
Zutaten für 4 Portionen: ca. 1,5 kg eingelegten Sauerbraten vom Metzger (in einer Plastiktüte mit dem Sud) 1 Bund Suppengemüse 1 Zwiebel 1 EL Tomatenmark 50 g Gänse- oder Butterschmalz Pfeffer Salz Zubereitung: Fleisch...