Karamellisierter Schweinebauch mit Ingwer-Spitzkohl
Zutaten für 2 Personen:
300 g Schweinebauch ohne Knochen
3 El Zucker
Wasser
50 g Kokosraspeln
1 El Fischsauce
2 El Sojasauce
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
Salz
Pfeffer
2 pochierte Eier
Chili nach Geschmack
1 kleiner Spitzkohl
2-3 El Olivenöl
1 Stück frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Die Kokosraspeln in 1/2 Liter Wasser aufkochen und zwei Stunden ziehen lassen. Dann die Flocken absieben.
Den Schweinebauch mit Schwarte in große Würfel schneiden. Die Chilis in kleine, die Frühlingszwiebel in große Ringe schneiden.
Den Zucker und 3 El Wasser in einem Topf, unter gelegentlichem Rühren, so lange kochen, bis fast das gesamte Wasser verdampft ist. Der Zucker sollte eine goldgelbe Farbe bekommen. Den Schweinebauch in dem Karamell anbraten, dabei häufig umrühren. Einen Teil des hergestellten „Kokosnusswassers“ angießen und zum Köcheln bringen. Schaum gegebenenfalls abschöpfen.
Die Chili und die Frühlingszwiebel mit der Fischsauce in den Topf geben, salzen und pfeffern. Etwa eine Stunde lang, bei geringer Temperatur garen lassen, bis das Fleisch schön zart ist, als Flüssigkeit immer wieder etwas von dem Kokoswasser angießen.
Vom Spitzkohl die äußeren Blätter entfernen, den Rest in Rauten schneiden. Die Zwiebel in Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken.
Zunächst die Zwiebel, dann den Spitzkohl in einer Pfanne mit Erdnussöl anbraten, Ingwer und Knoblauch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Vor dem Servieren die Eier pochieren, alles anrichten und servieren.
