Skrei – Zubereitungsarten
Wer es lieber mediterran mag, der brät die Filets in Olivenöl. Gute Kombinationen ergeben sich mit Tomaten, Paprika, Zucchini und Kräutern. Ein perfekter Partner ist spanische Chorizo:
Zunächst dünne Wurstscheiben in einer Pfanne knusprig braten, entnehmen und beiseitestellen. In dem roten Fett der Wurst die Skrei-Filets braten. Den Fisch ebenfalls entnehmen und in dem Öl weiße Bohnen, Zwiebeln, Knoblauch, schwarze Oliven und Paprika-Würtel drei bis vier Minuten scharf anbraten.
Dann die Chorizo-Scheiben dazugeben und das Ganze in tiefen Tellern anrich-ten, den Fisch mit der Haut nach oben aufsetzen und alles mit gehackter Petersilie bestreuen.
Wenn der Skrei pochiert oder confiert wird, empfehlen sich mildere Beilagen wie Kohlrabi, Karotten, Lauch oder Erbsen zum Beispiel in Kombination mit einer leichten Weißweinsoße. Zum Pochieren lässt man die Filets in einem großen Topf in gesalzenem, etwa 80 Grad heißem Wasser gut zehn Minuten lang gar ziehen. Beim Confieren zieht der Fisch in 60 Grad warmem Olivenöl für etwa 25 Minuten. Eine klassische skandinavische Kombination ist jene mit Schmorgurken, Dill und Kartoffelpüree.
