Tonkabohnen Parfait mit Crunch und Mangosauce
Zutaten für eine Kastenform von 30 cm: für das Parfait: 200 ml Milch 2 Tonkabohnen 100 g Zucker 4 Eier 600 ml Sahne 150 g Amarettini Kekse Saft einer 🍊 1 Prise Salz etwas...
Kategorie: Primi
Melanzane alla parmigiana
Melanzane alla parmigiana, zu deutsch wohl am besten übersetzt mit Auberginenauflauf‚ ist ein italienisches Gericht aus Neapel. Alla parmigiana bezieht sich auf das Überbacken mit Parmesankäse, mit parmigiano eben. Die Sizilianer aber haben da...
Kartoffel-Feldsalat Salat
Zutaten für 4 Portionen: 600 g mittelgroße, fest kochende Kartoffeln 2 Schalotten Olivenöl 300 ml Gemüsebrühe 3 El Weißweinessig Salz Pfeffer 🎃 Kernöl 150 g Feldsalat Zubereitung: Die Kartoffeln waschen und mit Wasser bedeckt...
Pastinakensuppe
Zutaten für 2 große Portionen (als Hauptgericht): 500 g Pastinaken 2 Zwiebeln Butter 500 ml Gemüsebrühe 1 Knoblauchzehe 200 ml Sahne Zitrone Salz scharfer Paprika Pfeffer Muskat Zubereitung: Die Pastinaken putzen, schälen und in...
Rote-Bete-Rahmsuppe mit geräucherter Forelle
Zutaten für 4 Portionen: 1 Zwiebel Olivenöl 500 g vakumierte Rote Bete 600 ml Hühnerbrühe 8 Scheiben Baguette Sahnemeerrettich 100 g Räucherforellenfilets Schnittlauch 2 El Rotweinessig Salz Pfeffer 150 g Crème fraîche Zubereitung: Zwiebel...
Maronensuppe mit Zimt-Chili-Croutons
Zutaten für 2 große Portionen: 2 Schalotten, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 1/2 Chilischote, fein gewürfelt Butter 200 g Maronen, geschält und vorgegart 50 ml Noilly Prat 300 ml Geflügelfond 100 ml Sahne...
Sautierte Tomaten 🍅
Zutaten: Cherrytomaten, halbiert oder geviertelt Knoblauchzehe, fein gewürfelt gehackte Rosmarinnadeln Olivenöl Zucker Salz Pfeffer Zubereitung: In einer Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Knoblauch anbraten. An den Rand schieben und 1 El Zucker in der...
Ribollita
Ribollita ist eine bäuerliche, überbackene Gemüsesuppe der toskanischen Küche. Ursprünglich bestand sie aus Resten der Suppe vom Vortag, die in eine mit Brotscheiben ausgelegte Schüssel gegeben … Aroma und Geschmack werden besonders intensiv, wenn...
Überbackene Muscheln
Wir waren wieder mal im Frischeparadies. Dabei fielen uns tiefgefrorene Grünschalmuscheln in die Hände. Wir entschieden uns, heute ein Gericht aus unseren italienischen Kochkursen zuzubereiten. Die Grünschalmuschel ist eine Muschel-Art aus der Familie der...
Selleriepüree
Zutaten für 6 Personen: 1,5 kg Knollensellerie Milch 100 g braune Butter Salz oder Chilisalz Pfeffer aus der Mühle frisch geriebene Muskatnuss Abrieb von Orange oder Zitrone Zubereitung: Für das Selleriepüree den Sellerie schälen...