Weihnachtsgans
Eine der besten Gänse haben wir mehrmals im La Cigale genossen. Das Geheimnis der Zubereitung ist die lange Garzeit im Ofen und das Einstreichen mit „Sirup“. Wer es noch wissenschaft 🧪 licher mag, injiziert...
Kategorie: Rezepte
Hähnchenschenkel
Die Zubereitung von Hähnchenschenkel 🍗 ist verblüffend einfach. Hähnchenschenkel mit kaltem Wasser 🚿 waschen und trockentupfen. Nun salzen 🧂, pfeffern und mit der Hautseite nach oben in eine Reine legen. Die Haut mit Gänseschmalz...
Speck-Kas-Knödel
Wer Interesse hat, einen generellen Überblick über verschiedene Knödelgerichte und deren Zubereitung zu erhalten, sollte diese Webseite lesen. Zutaten für ca. 12 Knödel: 3 altbackene Laugenbrezeln 200 g Schinkenspeckwürfel 1 Zwiebel 50 g Weichweizengrieß...
Wirsingpüree
Zutaten für 4 Personen: 1 mittelgroßer Wirsing 800 ml Gemüsebrühe 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe Abrieb einer Zitrone 80 g Butter 1 El Honig Muskat Salz Pfeffer 1 El Creme fraiche Piement d’Espelette Zubereitung: Wirsing...
Krautfleckerln
Manche Rezepte der Küchenschlacht finden wir genial und fordern das „Nachkochen“ ein. So auch dieses Gericht, welches eine Teilnehmerin vorgestellt hat. Wir haben das Rezept für uns etwas angepasst und sind begeistert. Sehr, sehr...
Geschmorte Kalbsbäckchen
Von unserem monatlichen Ausflug zum Frischeparadies haben wir diesmal etwas Besonderes mitgebracht: Kalbsbäckchen 🐂. Die Backen vom Rind (Ochsenbacken, Kalbsbäckchen) sitzen auf dem Unterkiefer und haben einen hohen Bindegewebsanteil, daher sollten sie lange geschmort...
Konfekt aus Schokolade und Lebkuchen
Was wäre ein Leben ohne Lindt Schokolade? Zwar möglich aber doch sinnlos! Zutaten für max. 30 Stück: 150 g Zucker 150 g fein gehackte Haselnüsse 🥜 200 g Kokosfett 🥥 150 g Schokolade 🍫...
Gänsebrust
Das Niedrigtemperaturgaren oder die Niedrigtemperaturmethode ist eine Art, Fleisch im Backofen o. ä. zu garen. Die Ofentemperatur liegt dabei bei etwa 80 °C, die Kerntemperatur des Fleisches erreicht etwa 55–70 °C. Die Niedrigtemperaturmethode tritt...
Maronen-Rosenkohl
Zutaten für 2 Portionen: 500 g Rosenkohl 50 g durchwachsener Speck 🥓 200 g vakumierte Maronen Butter Puderzucker Salz 🧂 Pfeffer Zubereitung: Rosenkohl putzen, dabei die äußeren Blätter entfernen. Den Strunk jeweils dünn abschneiden...
Kross gebratenes Red Snapper-Filet an Grünkohl
Eigentlich war etwas ganz anderes für den Grünkohl 🥬 geplant, aber unser Besuch im Buhara hat uns inspiriert, Red Snapper-Filets zu erwerben. Bei dem „Snapper“ handelt es sich um eine Fischart die in allen subtropischen Meeren...