Sticky Rice mit Mango – Khao Niaow Ma Muang

Sticky Rice mit Mango – das Rezept für den Dessertklassiker aus Thailand. Goldgelbe, süße Mango mit Klebreis mit einer Kokosmilchsauce serviert. Obendrauf streut man geröstete Mungbohnen, die dem Ganzen eine knusprige Textur verleihen. Das Lieblingsdessert der Thais, das man während der Erntezeit der Mangos, vor Beginn der Regenzeit im April und Mai in den Straßenküchen serviert bekommt. Der Klebreis wird hier ähnlich unserem Milchreis süß gegessen.

Zutaten für 4 Personen:

2 EL getrocknete und halbierte Mungbohnen
1 Padanusblatt, falls gewünscht
200 g Klebreis
250 ml Kokosmilch
100 g Zucker
Salz
1/2 Tl Maisstärke
2 Mangos

Zubereitung:

Wer es ganz authentisch mag, gibt beim Dämpfen ein Pandanusblatt (längliches Blatt des Schraubenbaums, gibt’s gefroren im Asiamarkt) mit zum Klebreis. Das gibt dem Reis ein süßliches Aroma, das dem Geschmack von Vanille ähnelt.

Die Mungbohnen in eine Schüssel geben, mit warmem Wasser bedecken und quellen lassen.

Den Weißen Klebreis in einer Schüssel mit warmem Wasser gründlich waschen, dabei das Wasser so oft wechseln, bis es klar ist. Den Reis in ein Sieb abgießen und abspülen, in einen Topf geben und mit 160 ml Wasser auffüllen. Den Reis 2 Stunden quellen lassen.

Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Reis aufkochen lassen. Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die mittlere Hitzestufe stellen und den Reis ca. 25 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen bis das Wasser komplett aufgesogen wurde.

Inzwischen 125 ml Kokosmilch vorsichtig erwärmen, 80 g Zucker und 1 Prise Salz unter Rühren darin auflösen.

Sobald der Klebreis fertig ist, die Kokosmilch-Zucker-Mischung unterheben – der Reis muss noch dampfend heiß sein, damit die Flüssigkeit komplett aufgenommen wird. Abdecken und 15 Minuten an einem warmen Platz stehen lassen.

Inzwischen die Speisestärke in einem kleinen Topf mit einigen Tropfen Wasser zu einer dicken Creme anrühren, die restliche Kokosmilch hinzugeben, gut vermischen und salzen, dann vorsichtig erhitzen, dabei kräftig rühren. Sobald die Sauce beginnt dick zu werden, den restlichen Zucker einrühren und sofort vom Herd nehmen. Abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet. Die Kokossauce beiseitestellen.

Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch von einer Seite mit einem scharfen Messer quer im Abstand von 1,5 cm bis zum Stein mehrfach einschneiden und die Segmente vom Stein schneiden. Die Mango wenden und auf die gleiche Weise vorgehen.

Die Mungbohnen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Dann in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze trocken goldbraun rösten, dabei immer wieder mit einem Holzspatel umrühren.

Den Klebreis auf vier Teller verteilen, die Mangostücke dazulegen, mit Kokossauce beträufeln und mit den Mungbohnen bestreut servieren.