Ravioli di Cipolla di Tropea con fonduta
Zutaten für zwei Personen:
150 g Mehl (Typ 00)
50 g Hartweizengrieß
2 Eier
2 Tropea-Zwiebel
80 g Butter
1 El brauner Zucker
1 El Rotweinessig oder Aceto Balsamico
120 g Ricotta
40 g Parmesan
160 g Taleggio
150 ml Milch
40 g getrocknet Cranberries
20 g ungesalzene Pistazien
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Zubereitung:
Aus dem Mehl, dem Gries, den Eiern, etwas Salz und ein wenig Olivenöl einen geschmeidigen Pastateig kneten und diesen im Kühlschrank eine halbe Stunde ruhen lassen.
Die Zwiebeln schälen und fein hacken, in etwas Olivenöl und 40 Gramm Butter langsam weich dünsten und leicht salzen. Den Zucker hinzufügen und karamellisieren. Dann den Essig einrühren und kurz aufkochen, bis der Essig verdampft ist. Vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Ricotta mit Parmesan und den Zwiebeln vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Pastateig portionsweise dünn ausrollen. Aus der Teigplatte Kreise von etwa sieben Zentimeter Durchmesser ausstechen und jeweils etwas Füllung daraufsetzen. Den Kreis zu einem Halbkreis falten und gut mit den Fingerspitzen verschließen. Das äußere Ende der Halbkreise miteinander verbinden und den Pastarand umstülpen. Die fertig geformten Ravioli für ein bis zwei Minuten in köchelndes Salzwasser geben.
Den Taleggio in Würfel schneiden und zusammen mit den übrigen 40 Gramm Butter in der Milch unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Die so entstandene Fonduta auf die Teller verteilen, die Ravioli daraufsetzen und mit Cranberries und gehackten Pistazien bestreuen.
